Μπακαλιάρος στο air fryer με σκορδαλιά

Η αναζήτηση για συνταγές πιο ελαφριές, χωρίς πολύ λάδι δεν σταματά και ίσως ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε διαφορετικά ακόμα και παραδοσιακά πιάτα. Αν είστε λάτρεις του μπακαλιάρου σκορδαλιά, αλλά αναζητάτε έναν τρόπο να γλιτώσετε το πολύ λάδι στο μαγείρεμα ίσως η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για ψήσιμο στο air fryer να σας λύσει τα χέρια.

Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για μπακαλιάρο στο air fryer με σκορδαλιά

Τα υλικά που θα χρειαστείτε

Για τον μπακαλιάρο

• 425 γρ. μπακαλιάρο, φιλέτο, κατεψυγμένο και ξαλμυρισμένο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 140 γρ. μπίρα, ξανθιά
• 100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 180 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σκορδαλιά

• 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
• 1 σκ. σκόρδο
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 25 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• Για τα παντζάρια
• 450 γρ. παντζάρια, βρασμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι, σε φέτες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Πώς θα τον φτιάξετε

Για τον μπακαλιάρο

• Η φριτέζα αέρος που χρησιμοποιήθηκε για τη συγκεκριμένη συνταγή έχει ορθογώνιο κάδο, χωρητικότητα 8 λίτρα και ισχύ 1700 Watt.
• Κόβουμε σε μια επιφάνεια κοπής τον μπακαλιάρο σε κομμάτια διαστάσεων περίπου 2×4 εκ.
• Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και τα απλώνουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να πάνε παντού.
• Στρώνουμε αρκετό απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί, μεταφέρουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία.
• Προθερμαίνουμε τη φριτέζα αέρος στους 180°C.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ την μπίρα, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και 1 πρέζα αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε ένα κουρκούτι.
• Ρίχνουμε τη φρυγανιά σε ένα μικρό ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
• Περνάμε διαδοχικά ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα από το κουρκούτι, τινάζοντας το περιττό, μετά από τη φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς από αυτήν, και μεταφέρουμε στον κάδο της φριτέζας.
• Αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο όλα τα κομμάτια και ψήνουμε για 9 λεπτά.
• Αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια μια τσιμπίδας, αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμα 9 λεπτά.

Για τη σκορδαλιά

• Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 7-8 λεπτά στα 800 Watt.
• Αφαιρούμε και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι τις πατάτες.
• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τις πατάτες και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί η σκορδαλιά και αφήνουμε στην άκρη.

Συνοδέψτε τον και με παντζάρια

Για τα παντζάρια

• Κόβουμε τα παντζάρια σε κυδωνάτες φέτες και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.

Για το σερβίρισμα

• Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από τον κάδο της φριτέζας και μεταφέρουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
• Συνοδεύουμε με τη σκορδαλιά και τα παντζάρια, και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δείτε περισσότερες συνταγές στο akispetretzikis.com

Διαβάστε επίσης: Μπακαλιάρος σκορδαλιά: 9 μυστικά για γίνει τραγανός