Τα 7 μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για αφράτους κουραμπιέδες

Οι κουραμπιέδες είναι ο βασιλιάς των γλυκών των Χριστουγέννων και σίγουρα η τέλεια ευκαιρία για να μοσχομυρίσει όλο το σπίτι. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας αποκαλύπτει τα 7 μυστικά της για τους πιο αφράτους και λαχταριστούς κουραμπιέδες.

Υλικά:

100 γρ. ζάχαρη άχνη
500 γρ. βούτυρο Lurpak
2 κρόκοι
1 αυγό
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
60 γρ. κονιάκ
1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική
150 γρ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
850 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο)

Για το άχνισμα

1 kg άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες

Εκτέλεση:

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (21-23 ºC).
• Αρχικά πριν ξεκινήσουμε τη ζύμη καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για να κρυώσουν τελείως.
• Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα ή τα αμύγδαλα με τη φλούδα (ότι σας αρέσει) σε λαμαρίνα να είναι αραιά τα αμύγδαλα μεταξύ τους και τα ψήνουμε για 10′, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 ºC στον αέρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
• Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού κρυώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο και την άχνη. Με το φουέ – σύρμα τα χτυπάμε για 1’ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.
• Δυναμώνουμε σταδιακά σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε βούτυρο και ζάχαρη για 8-10′ μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια κατάλευκη κρέμα. Αυτό το στάδιο είναι πολύ βασικό γιατί όσο περισσότερο αέρα εγκλωβίσει το βούτυρο τόσο αφρατενοι θα γίνουν.
• Ενδιάμεσα στο χτύπημα σταματάμε το μίξερ και σκάβουμε τον κάδο και τα τοιχώματα με μαλακή σπάτουλα.
• Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα κάθε φορά. Ρίχνουμε και το ολόκληρο αυγό.
• Χτυπάμε το μίγμα μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό και να μη φαίνεται για 1’
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 γεμάτες κ.σ. από το συνολικό αλεύρι.
• Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο κονιάκ και τα ρίχνουμε μαζί στη ζύμη του κουραμπιέ.
• Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ και συνεχίζουμε την ανάδευση με το εξάρτημα Κ. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
• Εναλλάξ, προσθέτουμε στη ζύμη το χοντροκομμένο αμύγδαλο και το κοσκινισμένο αλεύρι.
• Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μίγμα. Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη. Σαν μαλακή πλαστελίνη.
• Πριν πλάσουμε προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ºC στον αέρα.
• Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης 30 γρ. και πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
• Τους αραδιάζουμε αραιά μεταξύ τους, στο ταψι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Τους ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 35’ μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν καλά.
• Τους αφήνουμε για 5′ να κρυώσουν ελαφρά, για να μην τραβήξει υγρασία το άχνισμα.
• Κοσκινίζουμε την άχνη με τη βανίλια σε ένα μπολ.
• Μετά σταδιακά λίγη λίγη κοσκινίζουμε μπόλικη άχνη σε ένα ταψί (να κάνει γερή στρώση ζάχαρη άχνη στο ταψί).
• Ακουμπάμε επάνω στην αχνη όσο ακόμα είναι ζεστοί αλλά όχι καυτοί.
• Τους πασπαλίζουμε ξανά με μπόλικη άχνη.
• Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, δεν τους μετακινούμε όσο είναι ζεστοί γιατί που διαλύονται.
• Τους βάζουμε σε πιατέλα σειρά σειρά και πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.

Τα 7 μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για αφράτους κουραμπιέδες

1. Για να γίνουν αφράτοι οι κουραμπιέδες πρέπει να χτυπήσεις για αρκετή ώρα το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να πάρει κρεμώδη υφή. Έτσι γίνονται τόσο αφράτοι, που λιώνουν στο στόμα με τη βουτυράτη γεύση τους να σε στέλνει στον ουρανό.
2. Το καλό χτύπημα του βουτύρου και της άχνης (ή της ψιλής κρυσταλλικής ζάχαρης) θα μας δώσει μια κρέμα φουσκωτή και κατάλευκη. Γύρω στα 10’ στο σύνολο είναι αρκετά για να αφρατέψει το μίγμα. Αυτό το μυστικό θα τους κάνει πολύ αφράτους.
3. Μην παραλείψετε την σόδα, αυτή θα μαζέψει και θα ενώσει το πλέγμα της ζύμης με αποτέλεσμα να γίνουν πολλοί αφράτοι κι εύθρυπτοι.
4. Το κοσκινισμένο αλεύρι δεν θέλει πολύ ώρα ζύμωμα μέσα στη ζύμη. Μόλις μπει το αλεύρι με τα χέρια ζυμώνουμε απαλά, σαν να κολλάμε τη ζύμη.
5. Η ζύμη που θα σχηματιστεί πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη, μαλακή κι εύπλαστη.
6. Το αλεύρι το προσθέτουμε σταδιακά όχι όλο μαζί.
7. Για να παραμείνουν αφράτοι οι κουραμπιέδες αφήστε τους να κρυώσουν τελείως αφού τους βγάλετε από τον φούρνο, μετά αχνίστε τους με άχνη ζάχαρη. Αν τους αχνίσετε καυτούς τότε όλη η υγρασία του ατμού θα βγει στην επιφάνεια της ζάχαρης, η άχνη θα πάρει υγρασία θα κιτρινίσει, θα νοτίσουν, θα μαλακώσουν εσωτερικά και θα είναι σαν βρεγμένοι εξωτερικά.

Δείτε περισσότερες συνταγές στο argiro.gr




ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ


ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ